Pekmez & Tahini — Das Power-Duo der türkischen Küche

Was ist Pekmez?

Pekmez ist ein traditioneller türkischer Sirup, der durch stundenlanges Einkochen von Traubensaft, Maulbeersaft oder Johannisbrotsaft ohne jeglichen Zuckerzusatz hergestellt wird. Das Ergebnis ist ein dickflüssiger, dunkelbrauner Sirup mit einem komplexen Geschmack, der gleichzeitig süß, herb und leicht karamellisiert schmeckt. In der türkischen Volksmedizin gilt Pekmez seit Jahrhunderten als eisenreiches Stärkungsmittel, das besonders in den Wintermonaten zur Stärkung des Immunsystems empfohlen wird. Die Herstellung erfolgt traditionell in großen Kupferkesseln über offenem Feuer, wobei der Saft bis zu 12 Stunden eingekocht wird, bis er die charakteristische sirupartige Konsistenz erreicht. LIKYA Pekmez stammt von Kleinbauern aus der südtürkischen Mittelmeerregion, die dieses Handwerk seit Generationen pflegen.

Was ist Tahini?

Tahini, auch Tahin oder Sesammus genannt, ist eine cremige Paste aus fein gemahlenen, gerösteten Sesamsamen. In der türkischen und nahöstlichen Küche ist Tahini eine der vielseitigsten Grundzutaten überhaupt. Es dient als Basis für Hummus, als Salatdressing, als Backzutat und pur als Brotaufstrich. Hochwertiges Tahini wie das von LIKYA wird ausschließlich aus 100% Sesamsamen hergestellt, ohne Zusatz von Ölen, Stabilisatoren oder Konservierungsstoffen. Der Geschmack ist nussig-cremig mit einer leichten Bitternote, die perfekt mit süßen Zutaten wie Pekmez harmoniert. Sesam enthält von Natur aus hohe Mengen an Calcium, Protein und B-Vitaminen, was Tahini zu einem wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung macht.

Warum ist die Kombination Pekmez und Tahini so besonders?

Die Kombination von Pekmez und Tahini ist in der Türkei weit mehr als ein Rezept — sie ist ein kulturelles Phänomen, das in fast jedem türkischen Haushalt zum Frühstück gehört. Die ernährungsphysiologische Ergänzung macht die Kombination einzigartig: Pekmez liefert Eisen und Kalium, während Tahini Protein und Calcium beisteuert. Zusammen bilden sie ein ausgewogenes Energiepaket, das in der türkischen Küche traditionell Kindern und älteren Menschen empfohlen wird. Der Geschmack erinnert entfernt an Nutella, ist jedoch deutlich weniger süß, enthält keinen zugesetzten Zucker und keine künstlichen Aromen. In der modernen Fitnessküche hat die Kombination als natürlicher Pre-Workout-Snack an Beliebtheit gewonnen.

Wie mischt man Pekmez und Tahini richtig?

Die traditionelle Zubereitung ist denkbar einfach: Man gibt einen Esslöffel Tahini auf einen Teller und verteilt ihn gleichmäßig. Darüber kommt ein Esslöffel Pekmez. Mit einem Stück frischem Fladenbrot oder Weißbrot taucht man abwechselnd in beide Schichten und mischt sie dabei nach Belieben auf dem Teller. Das Verhältnis lässt sich nach persönlichem Geschmack anpassen — manche bevorzugen mehr Tahini für eine nussigere Note, andere mehr Pekmez für mehr Süße. Wichtig ist, dass beide Zutaten Raumtemperatur haben, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Welche Varianten gibt es?

Neben der klassischen Kombination auf Brot gibt es zahlreiche kreative Verwendungsmöglichkeiten. Als Power-Bowl-Topping verleiht die Mischung Haferflocken und Joghurt eine sättigende Tiefe. In Smoothies sorgt ein Esslöffel Tahini mit Pekmez für natürliche Süße und cremige Konsistenz. Als Dressing für Obstsalate bietet die Mischung eine ungewöhnliche Alternative zu Honig. Für ein schnelles Dessert kann man die Mischung über Vanilleeis geben oder als Füllung für Pfannkuchen verwenden. Besonders bei Kindern ist die Kombination beliebt, da sie natürlich süß schmeckt und gleichzeitig wertvolle Nährstoffe liefert.

Häufige Fragen

Ist Pekmez gesund?

Pekmez enthält natürliche Mineralstoffe wie Eisen und Kalzium. Besonders Johannisbrot-Pekmez gilt in der türkischen Volksmedizin als eisenreiches Stärkungsmittel. Da Pekmez keinen zugesetzten Zucker enthält, ist er eine natürlichere Alternative zu Honig oder Marmelade.

Wo kann man Pekmez und Tahini kaufen?

Hochwertigen Pekmez und Tahini aus der Türkei gibt es bei spezialisierten Online-Shops wie LIKYA, in türkischen Supermärkten oder gut sortierten Feinkostgeschäften. Bei LIKYA findest du verschiedene Pekmez-Sorten aus Trauben, Maulbeeren und Johannisbrot.

Wie lagert man Pekmez und Tahini?

Pekmez ist bei Raumtemperatur nahezu unbegrenzt haltbar. Tahini sollte nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort mehrere Monate. Vor der Verwendung das Tahini gut umrühren, da sich das Sesamöl oben absetzt.

Alle Zutaten für die perfekte Pekmez-Tahini-Kombination findest du bei LIKYA.