Pâte de poivron douce

La pâte de poivre douce, Biber Salçası en turc, est une pâte d'assaisonnement concentrée à base de poivrons mûris au soleil, considérée comme un ingrédient de base indispensable dans la cuisine turque. La pâte de poivron LIKYA provient du sud de la Turquie, où les poivrons sont récoltés au milieu de l'été et séchés à l'air libre selon un procédé traditionnel avant d'être transformés en une pâte intensément aromatique. Son goût est corsé, sucré avec une légère chaleur, sans aucun piquant. La pâte constitue la base aromatique de la soupe turque aux lentilles, des plats aux œufs menemen, des ragoûts aux pois chiches et des plats de riz. Une seule cuillère à soupe suffit pour donner à une casserole de soupe une couleur rougeâtre profonde et un arôme riche.

Conseil : Avant de déglacer, faites rôtir brièvement la pâte dans l'huile d'olive - cela intensifie considérablement la couleur et le goût.