Zeytinyağı sadece bir pişirme yağı değildir — karakteri olan bir besindir. Şarap gibi her yağın kendine has hikayesi ve tadı vardır. İşte dikkat etmeniz gerekenler.
Kalite Sınıfları
- Natürel Sızma Zeytinyağı (Extra Virgin) — En yüksek kalite. 27°C altında soğuk sıkım, asitlik %0,8 altında. Meyvemsi, bazen biberimsi. Salatalar, diplar ve son dokunuş için.
- Natürel Zeytinyağı — İyi kalite, asitlik %2'ye kadar. Günlük yemekler için.
- Rafine Zeytinyağı — Nötr tatli, yüksek duman noktası. Kızartma için uygun ama karakteri az.
İyi Zeytinyağını Nasıl Anlarsın?
Renk fazla bilgi vermez — zeytin çeşidine göre yeşilimsi ile altın arası değişir. Belirleyici olan:
- Koku: Taze, meyvemsi, yeşil domates veya çimen gibi. Asla küf veya acılaşmış koku olmamalı.
- Tat: Hafif acı ve biberimsi bitiriş (bu bir kalite göstergesi!).
- Köken: Tek kökenli yağlar genellikle karışımlardan daha kalitelidir.
Doğru Saklama
Zeytinyağının üç düşmanı: Işık, ısı ve hava. Koyu şişelerde, ocaktan uzakta saklayın. Açıldıktan sonra 6 hafta içinde tüketin. Buzdolabında saklamayın — bulanıklaşır ve aromasi bozulur.
Zeytinyağı ile Pişirmek
Yaygın bir efsane: Zeytinyağı ile kızartma yapılmaz. Bu doğru değil. Natürel sızma zeytinyağının duman noktası yaklaşık 180-210°C'dir — çoğu kızartma için yeterlidir.
Bizim Zeytinyağımız
LIKYA'nın soğuk sıkım zeytinyağı Ege bölgesinden gelir. Zeytinler hasattan sonraki 4 saat içinde sıkılır — bu düşük asitlik ve maksimum aroma garantisi demektir.
