Pul biber, sumak, nigellazaad, komijn en munt hebben verschillende toepassingen in de keuken. Maak kennis met vijf kruiden en specerijen uit de Turkse keuken en ideeën voor het gebruik. Kies wat bij je gerecht past: munt voor een yoghurtdip, sumak voor een friszure toets of pul biber voor extra pit.
Pul biber: chilivlokken geleidelijk toevoegen
LIKYA chilivlokken (pikant) heten in het Turks ‘Pul Biber (Acı)’. Probeer eerst een beetje op een kleine portie soep of een bereid eigerecht. Zo kun je meer toevoegen zonder meteen het hele gerecht pittiger te maken.
Sumak: een zure smaaktoets
Sumak staat bekend om zijn zure smaak. Je kunt een beetje over een uien- of tomatensalade strooien. Begin met weinig, vooral als je ook citroensap of azijn gebruikt.
Komijn: kimyon in de Turkse keuken
Komijn heet in het Turks kimyon en is ook bekend als cumin. Probeer het in linzengerechten, köfte of stoofgerechten. Begin met een beetje en voeg naar smaak meer toe. Komijn van LIKYA.
Nigellazaad is iets anders dan komijn
Nigellazaad heet in het Turks çörek otu. Het is een andere specerij dan kimyon en wordt bijvoorbeeld over brood of hartig gebak gestrooid. De twee namen staan niet voor onderling verwisselbare producten.
Munt: nane voor yoghurt en hartige gerechten
De gedroogde munt wordt aangeboden als ‘Nane’. Roer voor een eenvoudige dip een beetje door yoghurt en proef. Je kunt munt ook op een kleine portie soep uitproberen.
Je selectie samenstellen
Begin met de kruiden voor gerechten die je daadwerkelijk maakt. Meer informatie vind je in de gidsen over pul biber en sumak. Controleer ingrediënten, mogelijke allergenen en bewaarinstructies op het etiket van elk product. De naam van de specerij geeft die informatie niet volledig.
Bronnen over het gebruik: SONNENTOR over sumak; Bağdat over yoghurtsaus met munt.