Le sumac est une épice acidulée obtenue à partir de fruits séchés. En turc, il s'appelle sumak. Tu peux l'utiliser pour assaisonner des salades, des sauces au yaourt et des légumes. Voici quelques idées simples pour le découvrir en cuisine.
Comment utiliser le sumac ?
Ajoute un peu de sumac à une petite portion et goûte avant d'assaisonner tout le plat. Tu pourras ainsi choisir l'acidité qui te plaît. Ajuste ensuite le sel et les autres épices séparément.
- Salade d'oignons : émince les oignons, puis mélange-les avec du persil haché et un peu d'huile d'olive. Incorpore le sumac et goûte.
- Sauce au yaourt : remue du yaourt nature pour le rendre lisse et ajoute un peu de sumac. Sers avec du pain ou des bâtonnets de légumes.
- Légumes au four : saupoudre de sumac une partie des légumes cuits et compare avec ceux que tu n'as pas assaisonnés.
Ce sont des idées à adapter à ton goût, sans quantités ni temps de cuisson imposés.
Sumac ou jus de citron ?
Essaie le sumac si tu souhaites saupoudrer une épice sèche sur un plat prêt à servir. Le jus de citron apporte aussi du liquide. Ne remplace donc pas automatiquement l'un par l'autre à quantité égale. Pour une vinaigrette, mélange et goûte avant d'ajouter davantage d'acidité.
Que vérifier avant d'acheter ?
Consulte la liste des ingrédients et le format proposé. Le nom du produit ne suffit pas à savoir si un mélange d'épices contient d'autres ingrédients. Pour l'origine, la composition et la conservation, reporte-toi aux informations du produit concerné.
Comment conserver le sumac ?
Suis les conseils de conservation et la date de durabilité minimale indiqués sur ton emballage. Ils ne permettent pas de fixer une durée de conservation après ouverture valable pour tous les produits.
Source pour la description générale de l'épice : SONNENTOR : zaatar et sumac (en allemand).