Le pul biber, le sumac, la nigelle, le cumin et la menthe ont des usages différents en cuisine. Découvre cinq épices et herbes de la cuisine turque et des idées pour les utiliser. Choisis selon ton plat : de la menthe pour une sauce au yaourt, du sumac pour une note acidulée ou du pul biber pour relever le goût.
Pul biber : des flocons de piment à doser progressivement
Les flocons de piment (épicé) LIKYA portent le nom turc « Pul Biber (Acı) ». Essaie d'abord une petite quantité sur une portion de soupe ou un plat d'œufs déjà préparé. Tu peux ainsi ajuster sans relever tout le plat.
Sumac : une note acidulée
Le sumac, appelé « Sumak » en turc, est connu pour son goût acidulé. Tu peux en saupoudrer une salade d'oignons ou de tomates. Commence par une petite quantité, surtout si tu ajoutes aussi du jus de citron ou du vinaigre.
Le cumin : le kimyon de la cuisine turque
Le cumin s'appelle kimyon en turc. Tu peux l'essayer dans les plats de lentilles, les köfte ou les plats mijotés. Commence par une petite quantité et ajuste en goûtant. Cumin LIKYA.
La nigelle est différente du cumin
La nigelle s'appelle çörek otu en turc. Il s'agit d'une autre épice, que l'on peut notamment parsemer sur du pain ou des préparations boulangères. Les deux noms ne désignent pas des produits interchangeables.
Menthe : le nane dans les préparations salées
La menthe séchée est proposée sous le nom « Nane ». Pour une sauce simple, mélange-en un peu à du yaourt et goûte. Tu peux aussi en essayer sur une petite portion de soupe.
Composer ta sélection
Commence par les épices adaptées aux plats que tu cuisines. Pour aller plus loin, consulte les guides sur le pul biber et le sumac. Vérifie la composition, les allergènes éventuels et la conservation sur l'étiquette de chaque produit : le nom de l'épice ne suffit pas.
Sources sur les usages : SONNENTOR sur le sumac ; Bağdat sur les sauces au yaourt et à la menthe.